Die Entropie ist eine thermodynamische Zustandsgröße und ist verknüpft mit der Anzahl der möglichen Mikrozustände in einem abgeschlossenen System. In einem einfachen Bild die Anzahl der Möglichkeiten, wie sich Atome in einem abgeschlossenen System anordnen können.
Betrachtet man nun Kreisprozesse in der Thermodynamik (also sowas wie Dieselmotoren, Otto-Motoren, Kühlschränke) etc, dann gilt für diese Prozesse stets, dass die Entropie zunimmt.
In vollständig reversiblen Prozessen ändert sich die Entropie gar nicht. Normale Kreisprozesse sind aber nie vollständig irreversibel. Also ändert sich die Entropie IMMER. Das ist die Bedeutung des Witzes.
Das Bild der Unordnung ist nicht wirklich richtig. Betrachtet man zB Schaum in der Badewanne. Am Anfang hat man viel Schaum, alles sieht unrdentlich aus. Wenn die Schaumblässchen zerplatzen und man nachher nur noch die glatte Wasseroberfläche hat, dann sieht das System EIGENTLICH ordentlicher aus. Aber die Moleküle, die vorher in den Blässchen gefangen waren, haben nach dem zerplatzen der Blässchen nun viel mehr Möglichkeiten der Anordnung. Damit steigt die Zahl der Mikrozustände und damit die Entropie. Dieses Bild spiegelt nicht wikrlich das wieder, was die Entropie eigentlich ist.