Die Argumentation ist mir bekannt. Aber sie lässt ein paar wichtige Dinge außer Acht.
1. Die glykämische Wirkung von Brot aus Vollkornmehl und Weißbrot sind fast identisch. (vgl. http://www.ugb.de/ernaehrungsberatung/was-taugt-glykaemische-index/)
2. Der glykämische Index eines Lebensmittels wird durch die Modalitäten des Verzehrs bestimmt (ggfs. auch des Garvorgangs). Ein mit Butter gegessenes Weißbrot hat zB keinen “hohen“, sondern einen niedrigen glykämischen Index – einen viel niedrigeren übrigens als eine Scheibe Vollkornbrot ohne Belag.
3. Abgesehen von der fragwürdigen Verlässlichkeit der gängigen GI-Werte: Es gibt wichtigere Gesichtspunkte, die bedeutsam sind für die Einstufung eines Lebensmittels als mehr oder weniger empfehlenswert. Dazu gehört insbesondere die Frage nach Toxinen. Und was diesen Aspekt betrifft, handelt es sich bei Weißbrot zwar nicht gerade um ein gutes, aber im Vergleich zu Vollkornprodukten besseres Lebensmittel.
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