bambiSpielst du hier auf Mykotoxine an?
Ich dachte immer, dass Witterungsfaktoren da eine größere Rolle spielen, als eine Getreidesorte selbst.
Darauf wollte ich nicht hinaus. Es ging mir um Folgendes: Körnerfrüchte sind das Saatgut der Getreide. Alle Pflanzen bilden Toxine, insbesondere um ihr Saatgut zu schützen. So ist es auch beim Weizen, der etwa verschiedene Proteine bildet, die Fressfeinde schädigen (z.B. Gluten und dieses hier: http://en.wikipedia.org/wiki/Wheat_germ_agglutinin); außerdem enthält er Phytinsäure, die die Aufnahme von Mikronährstoffen im Darm blockieren kann. Diese Stoffe sitzen besonders in den äußeren Schichten des Korns. Also zieht man sich mit einer “Vollwerternährung“ die höhere Dosis davon rein.
--